美味螃蟹料理法

螃蟹知多少 秋天是螃蟹最肥也是最美味的季節了

如：1. 何種料理方式的螃蟹最好吃?

2. 如何吃螃蟹?

3. 如何做螃蟹料理?三種基本料理方式生吃、火烤和生吃可說是三種

基本的料理方法。

哪種料理方式最好吃呢?
哪一種螃蟹最好吃"的調查結果用科學方法，比較了三種螃蟹(生螃蟹、水煮螃蟹和火烤螃蟹)的美味成份(麩胺酸)的量，結果發現，火烤的最高、生的次之，水煮的最低。是否大多數人的感覺也是如此，我們先來看看針對 40 個人所做的"哪一種螃蟹最好吃"的調查結果。

蟹暗自增多的美味成份出人意料之外，調查了 40 個人，其中有 30 人 (75%) 都說水煮好吃，怎麼會這樣呢?是否有哪一種美味成份只有在水煮時才會散發出來呢?經調查發現，原來螃蟹還有一種美味成份叫"腺嘌吟核酸"，水煮20分後會比生吃的多出 20 倍以上，這就是為什麼大家都覺得水煮的較好吃的原因了。

吃螃蟹的好方法既然，水煮的螃蟹最好吃，

我們就來請教產地的料裡師傅教我們水煮的秘訣：

1. 每公升水加 20-30g 鹽最適宜

2. 水滾開後，放入螃蟹 (記得腹部要朝上喔！)

3. 水煮時間大約是 18-20 分鐘

接著是如何輕鬆地撥下蟹殼：

1. 先用一手壓住腹部中心點，另外一手抓住一邊的蟹腳，

全部由關節處拔下來

2. 然後惕除不可吃的部份，就可以輕鬆的吃關節部份的肉了

3. 長腳蟹時，腳的部份，記得從腳關節上面約 1 公分處

折斷把腳腱取出後

4. 末端的腳尖同樣去除關節的部份，拿來當工具，

插入較長一節的蟹腳理部份，就可把蟹腳肉取出來了

冷凍的螃蟹要怎樣料理?

不是螃蟹季節，只能買到冷凍的水煮螃蟹時，

要怎樣處理才會好吃呢?重點當然是在解凍的方法了，

秘訣如下：1. 先把外殼上的冰塊，快速地用水沖洗乾淨

2. 用慢速解凍法 (蓋上"濕"毛巾放入冰箱的冷藏庫

，約半天便可完全解凍了)解凍完畢就可直接食用

了若是冬天，想吃螃蟹火鍋時，記得把沒肉的蟹

腳尖取下來煮高湯用，剩下的部份，則等火鍋煮開

，川燙來吃比較好。 (切記：不要放在湯裡一直煮，

這樣美味都跑掉了，肉質也會變得稀鬆)。

螃蟹料理教學
A. 迷你奶焗螃蟹材料：冷凍水煮螃蟹肉 100g、

蛋黃 1 個、鮮奶油 70cc、會融化的起司 20g、胡椒少許

做法：1. 蛋黃攪拌一下，然後把蟹肉、鮮奶油、起司依續放入攪拌均勻

2. 加一點胡椒粉 (因為蟹肉和起司本身有鹹份，不需要加鹽)

3. 裝在杯狀的小形烤盤 (烤盤記得先塗一層奶油)

4. 先放入烤箱約 4-5 分鐘，烤到表面有點焦黃即可

5. 接著在烤盤上蓋上鋁箔紙，再放入烤箱烤個 7-8 分鐘讓裡面有

點沸騰的感覺

B. 豆腐羹材料：嫩豆腐 1/2 個、昆布少許、螃蟹罐頭 80g、

水 100cc、酒一大匙、味碄一大匙

做法：1. 先把把豆腐、昆布和水放在鍋裡、用小火加熱到豆腐中間變熱

2. 做芡汁 - 準備另一個鍋放入罐頭蟹肉、100cc 的水、酒和味碄

，然後開火煮開，煮開後加入少許的鹽，然後用 1小匙半的太

白粉加水攪勻，延著鍋子邊緣倒進去勾芡，然後倒入一小匙醬

油和一小匙薑汁就可關火

3. 把豆腐拿出來裝盤，淋上芡汁，便完成了

C. 西式海鮮湯材料：梭子蟹切塊 250g、橄欖油兩大匙、

大蒜1瓣、洋蔥1/2個、芹菜半根、白開水 600cc、

白酒1/2杯、蕃茄1個、高湯粉少許、番紅花少許

做法：1. 大蒜、芹菜和洋蔥切末，用橄欖油拌炒

2. 加入白開水、白酒和蕃茄入鍋 (註：蕃茄先把皮取下來切碎備用)

3. 加入高湯粉、番紅花 (番紅花沒有的話，不用加也沒關係)

4. 煮開後，把螃蟹放進去，煮個 7-8 分鐘即可

補充：螃蟹殼再利用螃蟹殼不要丟掉，可以拿來做高湯喔！做法：把蟹殼稍微烤焦，放入袋中敲碎，然後和昆布、白蘿蔔、胡蘿蔔和白菜一起熬煮一個小時，過濾即可。

進休四甲

施耀翔

2093404048

本資料來源：http://www.wretch.cc/blog/yisa/5816698 感謝

澎湖螃蟹簡介

中名:底棲短槳蟹　
科別:梭子蟹科 (Portunidae)
學名:Thalamita prymna （Herbst, 1803）
一般分類:甲殼類　

中文俗名:石蟳仔
體長部位:甲寬
採集地點:城前潮間帶岩礁海域　
特徵:
頭胸甲密生剛毛，前側緣具5尖銳齒，齒的末端均呈深褐色，以第3側齒左右兩齒間的距離最寬，第4側齒明顯的小於其餘側齒。後側緣內縮與後緣相接處呈弧形。前額具6個圓鈍齒，大致齊平；甲殼大致為暗藍綠色。左右螯腳相稱，各棘末端均呈深褐色，第4對步腳長節下緣具1長銳刺；螯腳掌節為褐橄欖色。　
生態:
棲息於潮間帶0～5公尺之珊瑚礁及礁岩地形，在澎湖各海域的潮間帶常可發現其蹤跡。　
分布:
薩摩亞群島向西分布至紅海及非洲東岸，北自日本往南至澳洲以北。　
資料來源:澎湖的蟹類

中名:光掌蟳　
科別:梭子蟹科 (Portunidae)
學名:Charybdis riversandersoni Alcock, 1899
一般分類:甲殼類　
中文俗名:石蟳仔、扁?
體長部位:甲寬
採集地點:鎖港南溝海域　
採集方法:底拖船漁業捕獲　
特徵:
頭胸甲寬約等於長的1.4倍，表面光滑，具有細微顆粒，分區清楚，中鰓區很腫脹；體色接近淡褐色，並分散有多處不規則形的白點。後鰓區域各有一白色圓點。螯足相稱整個表面光滑，指節細長，指端尖銳；螯足與頭胸甲同花色，二指前端為鮮紅色。　
生態:
棲息生活於30～60m水深之沙泥底。　
分布:
分布於日本、台灣、中國南海及東海、印度、阿曼灣、阿拉伯海。　
利用:
常混雜在俗稱扁虫截的漢氏梭子蟹一起販售。　
資料來源:澎湖的蟹類

中名:善泳蟳　
科別:梭子蟹科 (Portunidae)
學名:Charybdis natator （Herbst, 1794）
一般分類:甲殼類　
中文俗名:石蟳仔
體長部位:甲寬
採集地點:鎖港南溝海域　
採集方法:底拖船漁業捕獲　
特徵:
本種與顆粒蟳之外部形態相似，頭胸甲隆起，表面密生絨毛。螯足粗壯不等稱。本種蟹頭胸甲有兩種體色，較大個體者為鮮紅色；較小個體者為棕褐色。螯腳大致為鮮豔的紅色，步腳則與頭胸甲同顏色。　
生態:
棲息於水深30～50公尺之沙泥底，也有在岩礁地形棲息。　
分布:
分布於日本、台灣、菲律賓、中國東南沿海、馬來群島、印尼、印度、馬達加斯加及非洲東岸。　
利用:屬中大型經濟性蟹類。　
資料來源:澎湖的蟹類

中名:三齒梭子蟹　
科別:梭子蟹科 (Portunidae)
學名:Portunus trituberculatus （Miers, 1876）
一般分類:甲殼類　
體長部位:甲寬
採集地點:鎖港南溝海域　
採集方法:底拖船漁業捕獲　
特徵:
頭胸甲梭狀，寬幾乎為長的2倍，表面稍隆起，覆誚陴茪p的顆粒。螯腳粗壯，長於頭胸甲的寬度。末對步足呈槳狀。　
生態:
棲息於水深10～30公尺之含沙到沙泥至爛泥的基質海域上。　
分布:
分布於廣西、廣東、福建、浙江、山東半島、渤海灣、遼東半島、日本、朝鮮、馬來群島及紅海。　
利用:
屬經濟性蟹類，在澎湖海域產量不多。因產地多在金門及浙江沿岸一帶，故台灣通稱金門?仔。主要以拖網漁獲。在日本非常具經濟價值。　
資料來源:澎湖的蟹類

中名:武士蟳　
科別:梭子蟹科 (Portunidae)
學名:Charybdis miles （De Haan, 1835）
一般分類:甲殼類　
中文俗名:石蟳仔、扁?
體長部位:甲寬
採集地點:鎖港南溝海域　
採集方法:底拖船漁業捕獲　
特徵:
頭胸甲卵圓形，長度約為寬度的3/4，表面稍隆且密佈短絨毛，分區不清，中鰓區後緣附近具1對淺黃色眼斑。螯足長大且不對稱，表面具顆粒。頭胸甲與步足大致為暗紅色，螯腳和頭胸甲同為暗紅色但間雜粉紅色及乳白色斑。　
生態:
生活於10～30m水深之沙泥底。　
分布:
分布於日本、台灣、中國、菲律賓、新加坡、印度、阿曼灣及澳洲。　
利用:
產量較光掌蟳少，常混雜在俗稱扁?的漢氏梭子蟹一起販售。　
資料來源:澎湖的蟹類

中名:紅星梭子蟹　
科別:梭子蟹科 (Portunidae)
學名:Portunus sanguinolentus （Herbst, 1783）
一般分類:甲殼類　
中文俗名:三點?
體長部位:甲寬
採集地點:內垵北港、時裡、觀音亭及山水　
採集方法:籠具漁獲　
特徵:
頭胸甲梭狀，寬大於長的2倍，前側緣呈弓狀，後側緣與後緣相連成弧狀，頭胸甲後半部具3塊卵圓形的血紅色斑塊。螯足的長度略大於頭胸甲的寬度，指節很長，可動指基部具1血紅的斑點。步足後表面除軟毛外，光滑無刺。　
生態:
棲息於潮間帶（尤其是幼蟹）到水深30公尺，可發現在沙質到沙泥質的基質上。　
分布:
分布於印度-西太平洋區，包括夏威夷、台灣、中國東南沿岸、馬來群島、印度洋至非洲東岸，北由日本往南至琉球、菲律賓、澳洲、紐西蘭均有分佈。　
利用:
屬經濟性蟹類，主要利用籠具及底拖漁業常可捕獲。　
資料來源:澎湖的蟹類

中名:遠海梭子蟹　
科別:梭子蟹科 (Portunidae)
雄性之遠海梭子蟹背面觀雌性之遠海梭子蟹背面觀，甲寬112mm
學名:Portuns pelagicus (Linnaeus, 1766)
一般分類:甲殼類　
中文俗名:花?仔、?仔
體長部位:甲寬
採集地點:內垵北港、時裡、觀音亭、青灣及山水　
採集方法:籠具漁獲　
性別:雄性　
特徵:
e部為青綠色，甲後部則散生棕斑。除眼窩內齒外，額部具四齒。　
生態:
棲息於潮間帶至80公尺深之沙泥底或岩礁區，包括礁岩、紅樹林、海草及海藻床。成蟹於繁殖季節洄游至 0～5公尺潮間帶沙泥底或岩礁交配產卵，幼蟹則在0～5公尺潮間帶沙泥底或岩礁可採獲，大約1年就成熟。　
分布:
廣泛分布於印度-西太平洋區，包括台灣、日本、琉球、菲律賓、澳洲、紐西蘭北部、大溪地、中國、泰國、馬來西亞、紅海及非洲東岸。　
利用:
主要漁獲方式拖網、潮間帶的刺網或徒手採集。一般以活蟹方式出售，個體大且含肉量多，為熱帶地方的重要食用種。澎湖的產季一般在4～9月份。本所目前已成左漸H人工養殖本種蟹，由於具經濟價值，常遭大量採捕，本所澎湖海洋生物研究中心於民國84年期間曾放流數萬尾的蟹苗，對漁業資源之加入量具有不錯之成效。　


進休四甲

許文忠

2095420010

牽罟

2008/05/17澎湖林投牽罟新體驗上集



2008/05/17澎湖林投牽罟新體驗下集



PS:滿潮前二個小時，為牽罟的最佳時機
以地曳網捕魚俗稱「牽罟」，是古老的漁業作業方式之一，
其作業方法係以陸岸為據點，將網子載到適當海域之後，
向陸岸拉上而完成撈魚作業。

牽罟的捕魚方式，大家一起合力拉網，一起勞動，
凡是加入拉索行列的，就能分得漁獲物。現在已經
很少看到這種漁獲方式了，能看到的場合，多半是
做為觀光休閒活動。 「牽罟」其主要是以竹筏或舢
舨沿海岸撒網，而魚網兩翼為兩條長曳繩所繫成，
留在岸邊的人分成兩側，大家同心協力拉曳繩，
像拔河的方式將罟網拉回，大約40分鐘至1小時隨罟
網拉近，便可看到活蹦亂跳的魚、蝦，完成牽罟活動。　

從前凡有沙灘的海灣處就有牽罟的捕魚，牽罟是當地重要的漁業。

牽罟的漁期是全年，一組罟槽約由１４人合股為頭家，
共同出資購買一張罟網及木製罟網及木製罟仔船一艘，
頭家再依所佔股份各自招徠罟仔腳。一個漁村若有數組牽罟，
就會將沙灘海岸分區，再以抽籤方式輪流漁場的使用。 　　
牽罟捕魚的日子，各罟槽的負責人就會到當日輪到的漁場等候，魚群浮現時，便立刻吹罟螺召喚罟仔腳一起來牽罟捕魚。作業時，罟網的一端固定在岸邊的木樁上，由５人乘罟仔船載罟網出海環繞半圈，順序下網，船再駛回岸邊，由１人入水牽網繩的另一端上岸後，岸上的人員再排成兩排合力拉起網繩的二端。牽罟的主要漁獲物的苦蚵仔、鰩仔、鰹魚等曬成魚乾及醃鹹魚的魚類。這種捕魚法一直到１９５０年代，漁船動力化之後才逐漸消失，但近幾年有些漁村為招攬觀光客，也偶而有牽罟的活動。 　　俗諺：「牽罟倚繩就分錢」「牽罟有人有份、大肚仔分雙份」　
早期漁村缺乏大型動力的船隻捕魚，而捕魚方式多使用竹筏做魚撈作業，以求一家溫飽。到台灣光復的前後，因戰爭波及，而船隻大多損毀無法出海捕魚，便選一處魚獲量較多的區域，全村動員來「牽罟」參與魚撈作業。

進休四甲
薛郁珍
2095420047

螃蟹怎麼挑?

一、挑螃蟹，看繩子就對了
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。

二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。

三、怎麼挑呢？看肚子！
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。


四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。











五、一定要選活螃蟹
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。

六、怎麼煮螃蟹
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維 持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。

七、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。

八、結論
想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
資料來源:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!a.fmLE6QERUcGbv8jlfPf9xA/article?mid=1972

大腳走天下介紹澎湖旭蟹捕捉方式







學號:2095420007
姓名:陳國清
E-mail:x120236336@yahoo.com.tw

當地美食介紹~美味路邊攤

秋蟹當肥、 清蒸油炸兩相宜

秋天到澎湖，一定不能錯過最新鮮的海產，尤其是螃蟹現在吃正當時，澎湖一間大飯店的主廚，就示範了三種不同螃蟹的最佳吃法，讓你一次吃個夠剛從市場買來的石蟹，花蟹跟沙蟹，是這次料理的主角，針對三種螃蟹不同的肉質，大廚也設計了不同的烹調方法，肉質紮實彈牙的石蟹，直接清蒸就有好味道口味重一點的，可以選擇油炸沙蟹，活跳跳的沙蟹，切塊的時候腳還會動，把沙蟹塊跟蛋地瓜粉一起攪拌，下鍋大火快炒清蒸石蟹，油炸沙蟹，再加上蒜香花蟹，三道料理各有千秋，卻都讓老饕如癡如醉秋天吃海鮮，離島的澎湖一定是首選，不但有各種不同的螃蟹可以挑選，搭配獨道的料理手法，更能讓海鮮原味發揮到極致



美味路邊攤　　　　　　

馬路益：　 北甲宮內的店家可真是個個老店啊，這家馬路益也是幾十年屹立不搖，你就知道澎湖人多捧場。20來年前北甲宮那片空地有三家賣吃的，一家是賣蒸餃酸辣湯、一家就是馬路益，當時可是露天廣場，沒有像現在有搭棚子，後來只剩馬路益一間一直獨撐到現在。之後陸續有幾間店想挑戰馬路益但都失敗。老店能夠做這麼久，好吃跟帶給澎湖人的親切記憶感都是重要的因素。


北甲宮香腸攤：

這家香腸短而紮實，香腸肉以瘦肉為主，酒香十分濃厚，咬下去香腸肉一塊一塊可以咬得出層次分明的肉塊，不是那種完全攪爛和成一大塊的香腸肉，配點蒜頭，口感極佳。


郵局蔥油餅：

蔥油餅十分厚實，把蔥油餅的外皮炸得酥脆，餅皮內部仍然咬得出麵皮的彈性。一整張蔥油餅算一份，可以選擇加蛋跟不加蛋。老闆有提供蒜泥跟小黃瓜切絲包著蔥油餅及或蔥油餅蛋 。



玉冠嫩仙草：

玉冠嫩仙草皆以RO逆滲透處理水，避免使用自來水造成食品容易腐敗；大豆、紅豆、芋圓、蕃薯圓等皆是自己熬煮，尤其是芋圓及蕃薯圓，都是以芋頭及蕃薯為材料再手工製作，蕃薯圓更是以澎湖蕃薯製作而成，濃濃的蕃薯香，QQ的又不會太甜，非常推薦！



謝家肉餅：

標榜著"純手工"，不僅肉餅是手工製成的，就連發財車上的置物架、「謝家肉餅」招牌，都是謝伯伯親手製作的，不假他人之手。尚未下鍋的生肉餅，與一般小籠包外型無異，油炸之前先將肉餅團桿成扁平的餅狀，再下鍋用平底鍋油炸。當原本的米白色扁平肉餅被炸成膨脹酥脆的金黃色時，就可以將肉餅撈起瀝乾了。肉餅的外皮厚薄、軟硬適中，脆中帶著嚼勁，咬開餅皮後，裡面的肉餡立刻散發濃濃的肉香，沾點醬油或辣椒醬佐味，更可以為肉餅整體呈現的味覺加分。



乾益堂藥膳蛋


當然推薦的就是乾益堂的藥膳蛋，老闆本來只是以其所學的中藥知識熬煮藥膳蛋給朋友品嚐，卻意外受到好評鼓勵，才轉而開始販賣給遊客，他們藥膳蛋好吃的秘訣就是使用十全大補的中藥材下去滷雞蛋，雞蛋的蛋黃蛋白都滷得十分入味，不會有一般藥膳蛋或茶葉蛋那種蛋黃乏味的情況，一顆藥膳蛋在嘴中便感覺得到四溢的中藥清香，不過還是要小心燙口，慢慢咀嚼。



二崁杏仁茶

二崁過去都是進行中藥材的買賣事業，老闆們根據過去對於中藥材的專業經驗，都能挑選出品質好的杏仁。此外，二崁的杏仁茶都是百分之一百用杏仁果實下去研磨成粉，泡製成杏仁茶，幾近無嗅無味的杏仁果實，在磨粉沖泡後反而會散發出自然香氣，許多原本不敢喝杏仁茶的顧客，在聞到陣陣天然杏仁香並嘗試之後，從此愛上二崁杏仁茶。而市售的杏仁粉或杏仁茶為了增添賣相，會添加人工香料，其味道如何則是毀譽參半。真材實料，這就是二崁杏仁茶受歡迎的原因。
二崁杏仁茶有幾個特色，像是濃度高、味道香，根據老闆娘的說明，杏仁茶還有保護支氣管、清肺潤喉、養顏美容的功效喔！
若是各位到二崁的話，除了可以外帶外，若是時間充裕，不妨坐在裡面，用精緻的杯子裝著杏仁茶細細品嚐，跟老闆聊個天，瞭解這幾年來他們推動二崁的點點滴滴，或是二崁早期的風華歲月。


以上資源來源：澎湖資訊網-沿著菊島旅行

　　　

進休四甲 休閒漁業規劃實務鄭清發 許文忠 陳國清 薛郁珍 施耀翔 組員介紹 每週進度表

組員介紹：

班級:進四休閒四甲
姓名:鄭清發
學號:2095420017
E-MAIL: x120083157aaa@yahoo.com.tw


班級:進四休閒四甲
姓名:許文忠
學號:2095420010
E-MAIL:a0011306@yahoo.com.tw

班級:進四休閒四甲
姓名:陳國清
學號:2095420007
E-MAIL:120236336@yahoo.com.tw

班級:進四休閒四甲
姓名:薛郁珍
學號:2095420047
E-MAIL:t131492@yahoo.com.tw

班級:進四休閒四甲
姓名:施耀翔
學號:2093404048
E-MAIL:x120420132@yahoo.com.tw



一、澎 湖 地 方 美 食 介 紹

二、澎 湖 住 宿 介 紹

三、澎 湖 南 海 旅 遊

四、澎 湖 北 海 旅 遊

五、澎 湖 東 海 旅 遊

六、澎 湖 馬 公 景 點 介 紹

七、台 澎 往 返 注 意 事 項

烏崁地質戶外教學影片

98年5/17戶外教學照片檔影片

林投戶外教學照片檔影片

烏崁戶外教學

活動組~活動圓滿成功 結束活動照片分享

　　　　　活動圓滿成功 感謝各位的配合與參與

活動組~執行過程計劃注意事項

１、當天搭乘公車同學，請於上午８：３０前至本校　　　

大門口集合，由國清點名！
２、自行前往同學，請於上午９：００前抵達烏崁靖　　

海宮前廣場集合！由文忠大哥點名！
３、本活動進行當日，視同上課日，請大家　　　　　　〝勿隨時離開〞！　　　
４、活動當日請大家自行備帶衣物、防晒等物品！
５、活動進行時請大家注意自身安全！
６、如有任何問題，請找文忠！
　~預祝活動圓滿成功 感謝您的配合與參與~

活動組~執行計畫中

活動時段表：
對象
時段
參加人員
上午
活動地點：
烏崁
08：00本校大門口集合
08：10出發
08：30~11：00澎湖地質地形的觀察與探索
11：30~13：30享用午餐(林投戶外中西式自助餐)
下午
活動地點：
林投公園
14：00~15：30趣味競賽
15：30：16：00獨木舟、牽罟影片導覽
16：00~18：30獨木舟、牽罟初體驗活動
18：30賦歸
------------------------------------------------------請沿虛線撕下-----------------------------------------------------------
【附件一】
進休三甲戶外活動報告表
姓名：
聯絡電話：
交通工具：□自行前往
□搭乘活動交通工具
參 加 人 員 資 料 共 ╴ 人
姓名
身份證字號
出生年月日


















PS1、本活動備有交通工具公車乙部！歡迎搭乘！
2、請於5/15前繳交報名表，以便統計人數！謝謝！
3、本活動為一日行程，有問題請電洽0972-608908 薛郁珍
本 活 動 如 有 未 盡 事 宜 得 隨 時 修 正

薛郁珍 澎湖美食介紹(丁香魚、海菜)

班級:進四休閒三甲
姓名:薛郁珍
學號:2095420047
E-MAIL:t131492@yahoo.com.tw

澎湖丁香魚，身體細長略成圓筒狀，前後側扁，體側有銀色縱帶，全長可達10公分，屬外洋性魚類。澎湖的北海地區，姑婆嶼以東的險礁之間，是重要的丁香魚場，赤崁碼頭也是白沙鄉最重要的捕丁香魚港。每年4至9月是澎湖丁香魚產期，它富含蛋白質和鈣質，料理方式也很多，不論是炒花生、酥炸、蒸蒜頭都很可口，尤其搭配澎湖花生一起炒，香味、營養十足。

海菜屬於綠藻類生長於澎湖群島附近礁石海域,盛產期為每年1-3月。海菜富有豐富的核黃素、維生素B12以及鐵質，因此成為澎湖人日常生活的飲食料理，大部份澎湖人將海菜加上狗母魚丸下去煮湯，海菜口感綿密和脆脆有彈性的狗母魚丸是別的地方所吃不到的，有機會到澎湖一定要吃吃看。

資料來源：http://www.magong.com.tw/eat/local_data.php?id=54

陳騰輝 澎湖美食介紹(海鱺、玳瑁石斑)

班級:進四休閒三甲
姓名:陳騰輝
學號:2095420013
E-MAIL:x710620@yahoo.com.tw






澎湖縣由於受到地理環境和氣候影響，每年秋冬以後的各項產業景氣都受到嚴重影響而低迷。因此近十年來，政府漁政單位輔導傳統漁業逐漸轉型，尤其是箱網養殖漁業，更是漁政單位大力推廣的海洋產業。在多種人工養殖魚種中，海鱺魚以魚體幾乎全部都可以作為食用的高經濟價值和豐富營養成分、口感等優異條件，獲得青睞，因此，澎湖的海鱺養殖年產量全國最高，銷售通路亦分銷國內外。海鱺屬於中體型、成長快速的食用白肉海魚，養殖一年即可達六至八公斤。　根據研究資料顯示，海鱺含多脂高蛋白、優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸，具有降低血液膽固醇效果，魚肉中含有DHA，約100克魚肉含有323至507毫克，為人體腦部所需的重要養分，另EPA每百克魚肉含230毫克以上，具抗凝血功能，含有豐富維生素E，在水產品中屬高量、菸鹼酸含量則居中，肉中豐富的游離氨基酸以牛磺酸、甘氨酸、麩氨酸及離氨酸等為主，其中高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓，防止膽結石形成及調節神經衝動等生理機能，並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。此外，海鱺肌肉中另含有與遠洋高度洄游的鮪魚、旗魚、鰹魚等類似營養成分Anserine，具有抗氧化功能，是市售雞精各成分中最重要的成分。

為本縣沿岸常見之魚種，產量豐富。一般漁法以手釣、抱礅、照海捕獲。為本縣沿岸重要經濟魚種，早年本縣生活物資缺乏，一般家庭多下海，撿拾珠螺、釣魚、抱礅、照海等，補捉海洋生物貼補家用或作為家庭副食。由於澎湖海域岩石區及珊瑚礁區海域發達，故成為玳瑁石斑最適宜的生產區。而玳瑁石斑也就成為主要的補獲魚種，由於玳瑁石斑肉質細膩可口，更兼產量豐富。就成為百年來澎湖人餐桌上的最愛，煎。烤、紅燒、清蒸、煮湯各種不同的烹調方法，都可以展現玳瑁石斑的美味，是來澎湖必嘗的一道美食，代表了道地的澎湖味。所以在2000年經過本縣鄉親的票選，以一萬六千票的高票成為本縣的縣魚。
資料來源：http://www.magong.com.tw/eat/local_data.php?id=55

鄭清發 澎湖美食介紹(紫菜)

班級:進四休閒三甲
姓名:鄭清發

學號:2095420017
E-MAIL: x120083157aaa@yahoo.com.tw

澎湖是台灣產紫菜最多的縣市，而姑婆嶼則是產量最多的地區，當地所產的紫菜，品質極佳，而採收的規矩和景況，趣味十足，頗具特色。　採收紫菜是地方盛事，有專門的機構負責管理，島上的紫菜不可以隨意亂採，必須先向公共造產管理委員會申請「採收紫菜證」(臂章)，再擇期統一組成船隊出海，前往附近無人島採集。至於證件的領有資格，必須是設籍各屬管理委員會村莊的廿歲以上村民。　紫菜喜歡低溫、潮濕及多風的環境，向風潮間帶的紫菜生長得特別好，一般從九月至春節間的氣候最適合紫菜生長。這段時間，委員會配合氣候和潮汐，全村組成船隊朝紫菜區前進，登岸後，尚須遵守秩序，由委員會監督人員鳴放鞭炮後，才可一起動手採收。由於紫菜都生長在沿岸礁石上，岩上長滿苔藻類水生植物，非常滑溜，所以採紫菜的人腳上都套穿草鞋以防滑，又因紫菜本身也相當嫩滑，採收人手上除戴上綿質手套外，手套外層還包上一層紗網，全副武裝的打扮，只求能採得又多又快。　儘管採收紫菜的時機正是寒冬季節，但村民絕不會放過賺外快的機會，每次採收期總聚集至少有七、八百人的人潮，景況熱烈，為沿海冬季的冷清場面，增添幾許熱鬧的氣氛。

資料來源：http://www.magong.com.tw/eat/local_data.php?id=9

許文忠 澎湖美食介紹(小管、花蟹)

班級:進四休閒三甲
姓名:許文忠
學號:2095420010
E-MAIL:a0011306@yahoo.com.tw



澎湖小卷的盛產期在6月中旬～9月下旬，它的肉質香甜有彈性，營養成份極高，豐富的蛋白質以及幾乎不含脂肪的成份，提供了最佳的營養來源，也是減肥者的最佳選擇。　現撈小管除了新鮮烹煮外，澎湖居民也會製作成小管干魚乾或是鹹小管，小管干可以剪成絲當配料炒菜，烤肉時直接火烤風味也很獨特。


花蟹棲息於沙泥底質的海域或岩礁區，甲殼帶有淡橘紅的底，配上淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色，樣子十分討喜。　每年9、10月是最肥美的季節，花蟹的肉質特別結實、鮮甜，新鮮的花蟹用清蒸的方式料理最能品嚐到花蟹鮮甜的肉質。

陳國清 澎湖美食介紹(金瓜米粉、石蚵)

澎湖美食介紹(金瓜米粉、石蚵)

班級:進四休閒三甲

姓名:陳國清
學號:2095420007

E-MAIL:120236336@yahoo.com.tw

澎湖因氣候及土壤的關係，種出的瓜果極為香甜，因此澎湖人將香甜的金瓜搭配米粉再加入新鮮的蝦仁或花枝下去炒，金黃色的南瓜，配上Q中帶勁的米粉，口感滑順香味十足，即為澎湖道地的美食，金瓜米粉算是澎湖傳統菜餚中行銷出名氣的，來澎湖一定要來品嚐這道出名的金瓜炒米粉。

澎湖特有的野生石蚵，是在退潮後的外海潮間帶採集的，外表有明顯的黃色線條，體型較台灣本島的蚵小，口感帶脆，不過味道卻更加鮮甜濃郁且無污染具有高營養價值，和台灣本島產的蚵仔口感完全不同，由於極為新鮮，可以做沙西米生吃，煮湯或清蒸也十分美味，因此更是到澎湖非吃不可的特產。

資料來源：http://www.magong.com.tw/eat/local.php?page=1&key=

薛郁珍 馬公本島觀光遊憩資源介紹(漁人碼頭)

2095420047 薛郁珍 t131492@yahoo.com.tw

馬公本島觀光遊憩資源介紹(漁人碼頭)


漁人碼頭的前身是馬公第二港口，即是第二漁港，做為漁船、製冰廠的使用區域，而後在縣府的整體規劃以及整治之下，脫胎換骨似地成了馬公市市民以及遊客必經之地。

加上中油油槽的彩繪裝飾以及夜間照明，更讓此處成了休閒的好去處，走在這裡，漁船以及海水散發出的味道，讓人感受到一股濃濃的澎湖味。
另外，搭配公共藝術－海洋之星的設置，更是增添藝術的氣息。

資料來源：http://www.magong.com.tw/travel/scenic_data.php?id=63

陳騰輝 馬公本島觀光遊憩資源介紹(順承門)

2095420013 陳騰輝 x710620@yahoo.com.tw

馬公本島觀光遊憩資源介紹(順承門)

媽宮城亦稱澎湖城、也稱光緒城。也是清朝最後一座築建的防禦性城池。光緒十一年（１８８５）二月十三日法軍攻佔媽宮，同年六月，中、法議和後法軍撤離澎湖。清廷為提高澎湖的防禦，特增派兵勇，並任命吳宏洛為澎湖鎮總兵駐守媽宮。　光緒十二年（１８８６）十一月總兵吳宏洛奉命辦理澎湖防務，經閩浙總督楊昌濬和臺灣巡撫劉銘傳商談建城之議後，配合媽宮地區的紳民稟請建城。光緒十三年（１８８６）澎湖鎮總兵吳宏洛奉劉銘傳令，建媽宮城。　

依《澎湖廳志》卷二規制城池載：「周圍長七百八十九丈二尺五寸，牆垛五百七十個，牆身連垛計高一丈八尺，腳跟入地三尺五寸，厚二丈四尺，設東門（朝陽門）、大西門、南門（迎薰門）、北門（拱辰門）、小南門（即敘門）、小西門（順承門）共六門。東門臨海，西接金龜頭砲臺，北面護城河一道。其東、西、北、小西、小南五門，上蓋敵樓各一座；東西北三門內旁，蓋更樓各兩間，西間內南道更樓一門。又東城安設砲位一尊，城牆內蓋兵房四間。」（註：按《澎湖廳志》（１８９３）林豪所繪澎湖城圖和日治時期拍攝照片所示，六門中唯一未蓋敵樓者為大西門。《澎湖廳志》卷二城池　記錄文中「其東西北小西小南五門上蓋敵樓各一座」。其原著「西」字應是「南」字之筆誤。　

另媽宮城中，即敘門與迎薰門二城門，何者為南門或小南門，在《澎湖廳志》澎湖城圖和城池文字記錄上並未有明確記載。近代澎湖縣志史，即有即敘門（小南門）、迎薰門（南門），和即敘門（南門）迎薰門（小南門）兩種不同名稱的記載。　媽宮城建城面積約二十六公頃。城內有諸多重要建築：總鎮衙置、鎮標中營遊擊（原右營守備署）、右營都司署（原遊擊署）、左營中軍守備（原吳宏洛行台、程朱祠前）、通判署（原副將衙門）、水雷門、天后宮、北極殿、軍煤廠、鹽課管、水仙宮、演武亭、練營、程朱祠、電報局、城隍廟。

媽宮城歷近二年的築建，於光緒十五年十月完工，共花費二萬三千五百三十七兩銀子。光緒二十一年三月二十三日，曰軍由龍門村東側海岸裡面角處登陸後，僅三日，曰軍即政入媽宮城內。日治時期澎湖廳政府為了加強海港的功能性，和媽宮市街的擴充計劃，於明治四十年二月十五日開始執行拆除媽宮城築港工程。首先拆除即敘門到迎薰門及東角砲台東南臨海部份城牆，做為媽宮港第二棧橋至第三棧橋間的築港材料。第二階段於昭和十三年十月十日起拆除東門（朝陽門）至北門（拱辰門）段城牆，自此媽宮即不再區分城內、城外了。而媽宮城也維持了近五十年的歷史使命。　今媽宮垣尚遺留部份，北起自北門西側（拱辰門）今公共汽車候車站西側路口，沿觀音亭東側城垣（介壽路旁）到大西門（今中興門），再南下至小西門（順承門）處。

日治時期為澎湖要塞司令部，台灣光復後改為澎湖防衛司令部所在地的外圍城垣。　媽宮城小南城門（即敘門）原址位於今中山路與民族交叉路口處。南門（迎薰門）原址位於今中山路與中正路交叉路口處。東城砲台又名東角砲台，原址位於今仁愛路二號現址。東城門（朝陽門）原址位於今民生路與民權路、重慶街、光復路、中華路交叉路口處。北城門（拱辰門）原址位於今民生路與民族路交叉路口處。西城門（大西門）原址位於介壽路澎湖防衛司令部中正堂對面，民國五十一年改稱為中興門（未拆除）。小西城門（順承門）位於中仙路盡西處，民國六十一年修護後，列為國家二級古蹟。

民國七十五年重加整修，民國八十九年再予修復呈現今貌。　

資料來源：http://www.magong.com.tw/travel/scenic_data.php?id=45

鄭清發 馬公本島觀光遊憩資源介紹(觀音亭)

2095420017 鄭清發 x120083157aaa@yahoo.com.tw

馬公本島觀光遊憩資源介紹(觀音亭)

觀音亭是對一個區域的總稱,集結了廟宇、運動公園、海水浴場、青年活動中心等多元設施，在縣府長年的整治下，目前成了當地人以及遊客停駐之地，弄弄潮水、觀看夕陽以及祭祀等複合功能。形成多功能性的一個場所。夏季時，更是遊客必經之地，每到黃昏落霞時，遊人的腳步在這裡暫時停頓，或坐或走。冬季之時，海上多了一項新興運動，風帆成了新地景，運用地方氣候的特性，發展澎湖冬季體育。在海水浴場的北側規劃一條通往火燒坪的海堤步道，適合夜晚時觀看星空的好去處。中間的運動公園包括籃球場、網球場、溜冰場以及兒童遊樂設施。黑白相間的青年活動中心是一種閩南式的設計，採用在地的玄武岩以及老古石。這裡已經成了馬公市民共同的記憶，休閒、祭祀、運動等生活步調，老、中、青三代皆有不同的感受。

資料來源：http://www.magong.com.tw/travel/scenic_data.php?id=70