班級:進四休閒三甲姓名:陳騰輝
學號:2095420013
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澎湖縣由於受到地理環境和氣候影響，每年秋冬以後的各項產業景氣都受到嚴重影響而低迷。因此近十年來，政府漁政單位輔導傳統漁業逐漸轉型，尤其是箱網養殖漁業，更是漁政單位大力推廣的海洋產業。在多種人工養殖魚種中，海鱺魚以魚體幾乎全部都可以作為食用的高經濟價值和豐富營養成分、口感等優異條件，獲得青睞，因此，澎湖的海鱺養殖年產量全國最高，銷售通路亦分銷國內外。海鱺屬於中體型、成長快速的食用白肉海魚，養殖一年即可達六至八公斤。 根據研究資料顯示，海鱺含多脂高蛋白、優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸，具有降低血液膽固醇效果，魚肉中含有DHA，約100克魚肉含有323至507毫克，為人體腦部所需的重要養分，另EPA每百克魚肉含230毫克以上，具抗凝血功能，含有豐富維生素E，在水產品中屬高量、菸鹼酸含量則居中，肉中豐富的游離氨基酸以牛磺酸、甘氨酸、麩氨酸及離氨酸等為主，其中高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓，防止膽結石形成及調節神經衝動等生理機能，並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。此外，海鱺肌肉中另含有與遠洋高度洄游的鮪魚、旗魚、鰹魚等類似營養成分Anserine，具有抗氧化功能，是市售雞精各成分中最重要的成分。
為本縣沿岸常見之魚種，產量豐富。一般漁法以手釣、抱礅、照海捕獲。為本縣沿岸重要經濟魚種，早年本縣生活物資缺乏，一般家庭多下海，撿拾珠螺、釣魚、抱礅、照海等，補捉海洋生物貼補家用或作為家庭副食。由於澎湖海域岩石區及珊瑚礁區海域發達，故成為玳瑁石斑最適宜的生產區。而玳瑁石斑也就成為主要的補獲魚種，由於玳瑁石斑肉質細膩可口，更兼產量豐富。就成為百年來澎湖人餐桌上的最愛，煎。烤、紅燒、清蒸、煮湯各種不同的烹調方法，都可以展現玳瑁石斑的美味，是來澎湖必嘗的一道美食，代表了道地的澎湖味。所以在2000年經過本縣鄉親的票選，以一萬六千票的高票成為本縣的縣魚。 資料來源：http://www.magong.com.tw/eat/local_data.php?id=55
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