美味螃蟹料理法

螃蟹知多少 秋天是螃蟹最肥也是最美味的季節了

如：1. 何種料理方式的螃蟹最好吃?

2. 如何吃螃蟹?

3. 如何做螃蟹料理?三種基本料理方式生吃、火烤和生吃可說是三種

基本的料理方法。

哪種料理方式最好吃呢?
哪一種螃蟹最好吃"的調查結果用科學方法，比較了三種螃蟹(生螃蟹、水煮螃蟹和火烤螃蟹)的美味成份(麩胺酸)的量，結果發現，火烤的最高、生的次之，水煮的最低。是否大多數人的感覺也是如此，我們先來看看針對 40 個人所做的"哪一種螃蟹最好吃"的調查結果。

蟹暗自增多的美味成份出人意料之外，調查了 40 個人，其中有 30 人 (75%) 都說水煮好吃，怎麼會這樣呢?是否有哪一種美味成份只有在水煮時才會散發出來呢?經調查發現，原來螃蟹還有一種美味成份叫"腺嘌吟核酸"，水煮20分後會比生吃的多出 20 倍以上，這就是為什麼大家都覺得水煮的較好吃的原因了。

吃螃蟹的好方法既然，水煮的螃蟹最好吃，

我們就來請教產地的料裡師傅教我們水煮的秘訣：

1. 每公升水加 20-30g 鹽最適宜

2. 水滾開後，放入螃蟹 (記得腹部要朝上喔！)

3. 水煮時間大約是 18-20 分鐘

接著是如何輕鬆地撥下蟹殼：

1. 先用一手壓住腹部中心點，另外一手抓住一邊的蟹腳，

全部由關節處拔下來

2. 然後惕除不可吃的部份，就可以輕鬆的吃關節部份的肉了

3. 長腳蟹時，腳的部份，記得從腳關節上面約 1 公分處

折斷把腳腱取出後

4. 末端的腳尖同樣去除關節的部份，拿來當工具，

插入較長一節的蟹腳理部份，就可把蟹腳肉取出來了

冷凍的螃蟹要怎樣料理?

不是螃蟹季節，只能買到冷凍的水煮螃蟹時，

要怎樣處理才會好吃呢?重點當然是在解凍的方法了，

秘訣如下：1. 先把外殼上的冰塊，快速地用水沖洗乾淨

2. 用慢速解凍法 (蓋上"濕"毛巾放入冰箱的冷藏庫

，約半天便可完全解凍了)解凍完畢就可直接食用

了若是冬天，想吃螃蟹火鍋時，記得把沒肉的蟹

腳尖取下來煮高湯用，剩下的部份，則等火鍋煮開

，川燙來吃比較好。 (切記：不要放在湯裡一直煮，

這樣美味都跑掉了，肉質也會變得稀鬆)。

螃蟹料理教學
A. 迷你奶焗螃蟹材料：冷凍水煮螃蟹肉 100g、

蛋黃 1 個、鮮奶油 70cc、會融化的起司 20g、胡椒少許

做法：1. 蛋黃攪拌一下，然後把蟹肉、鮮奶油、起司依續放入攪拌均勻

2. 加一點胡椒粉 (因為蟹肉和起司本身有鹹份，不需要加鹽)

3. 裝在杯狀的小形烤盤 (烤盤記得先塗一層奶油)

4. 先放入烤箱約 4-5 分鐘，烤到表面有點焦黃即可

5. 接著在烤盤上蓋上鋁箔紙，再放入烤箱烤個 7-8 分鐘讓裡面有

點沸騰的感覺

B. 豆腐羹材料：嫩豆腐 1/2 個、昆布少許、螃蟹罐頭 80g、

水 100cc、酒一大匙、味碄一大匙

做法：1. 先把把豆腐、昆布和水放在鍋裡、用小火加熱到豆腐中間變熱

2. 做芡汁 - 準備另一個鍋放入罐頭蟹肉、100cc 的水、酒和味碄

，然後開火煮開，煮開後加入少許的鹽，然後用 1小匙半的太

白粉加水攪勻，延著鍋子邊緣倒進去勾芡，然後倒入一小匙醬

油和一小匙薑汁就可關火

3. 把豆腐拿出來裝盤，淋上芡汁，便完成了

C. 西式海鮮湯材料：梭子蟹切塊 250g、橄欖油兩大匙、

大蒜1瓣、洋蔥1/2個、芹菜半根、白開水 600cc、

白酒1/2杯、蕃茄1個、高湯粉少許、番紅花少許

做法：1. 大蒜、芹菜和洋蔥切末，用橄欖油拌炒

2. 加入白開水、白酒和蕃茄入鍋 (註：蕃茄先把皮取下來切碎備用)

3. 加入高湯粉、番紅花 (番紅花沒有的話，不用加也沒關係)

4. 煮開後，把螃蟹放進去，煮個 7-8 分鐘即可

補充：螃蟹殼再利用螃蟹殼不要丟掉，可以拿來做高湯喔！做法：把蟹殼稍微烤焦，放入袋中敲碎，然後和昆布、白蘿蔔、胡蘿蔔和白菜一起熬煮一個小時，過濾即可。

進休四甲

施耀翔

2093404048

本資料來源：http://www.wretch.cc/blog/yisa/5816698 感謝